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[M!am-M!am] Z’haricots à la réunionnaise

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Les haricots secs font partis de la grande famille des légumineuses, ils sont riches en protéines et en fer. Ils sont très bon marché et se trouvent absolument partout !

Les réunionnais en mangent quasiment à tous les repas et les appellent « grains ».

Cette recette nécessite une nuit de trempage, mais si comme moi, vous êtes tête en l’air, pas de panique, vous pouvez placer les haricots dans une cocotte, les recouvrir d’eau froide et les porter à ébullition pendant 5 minutes, éteindre le feu et laisser tremper 3 heures avant de les cuisiner.

– Z’haricots à la réunionnaise –

Ingrédients :

– 300g de haricots secs (blancs, rouges, roses ou noirs)

– 1 oignon

– 4 à 6 gousses d’ail

– 1/2 CàC de curcuma

– 800 ml à 1 litre d’eau

– Sel, Poivre

– Huile pour la cuisson

– 1 branche de thym (facultatif)

Jeter l’eau de trempage et rincer les haricots avant de les cuisiner.

Faire cuire les haricots (départ à eau froide) dans une cocotte pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et piler l’ail au mortier.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un bon filet d’huile. Ajouter le curcuma et à l’aide d’une louche, déglacer le tout avec un peu d’eau de cuisson des haricots, puis incorporer ce mélange oignon, ail et eau de cuisson aux haricots, saler et poivrer. Porter à ébullition, refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 20 à 30 minutes selon la texture souhaitée.

Bon Appétit les p’tits Loups !

 

Les haricots sont toujours accompagnés de riz thaï cuit à la vapeur (à l’asiatique) et d’un cari, d’un rougail, d’un shop-suey (wok) d’une fricassée ou d’un bouillon de brèdes.

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